وقتی صحبت از دم کردن یک فنجان قهوه عالی می‌شود، رشیو یکی از مهم‌ترین عوامل است. رشیو قهوه به آب، قدرت طعم، استخراج و تعادل کلی در قهوه شما را تعیین می‌کند. چه یک تازه‌کار باشید و چه یک باریستای حرفه‌ای، تسلط بر رشیو می‌تواند تجربه قهوه‌نوشی شما را متحول کند.

در این راهنما، بررسی می‌کنیم که رشیو در قهوه به چه معناست، چگونه بر روش‌های مختلف دم کردن تأثیر می‌گذارد و چگونه آن را برای بهترین طعم تنظیم کنید.

1 – رشیو قهوه چیست؟

در دم کردن قهوه، رشیو به نسبت قهوه به آب استفاده‌شده اشاره دارد. این نسبت معمولاً به صورت عددی بیان می‌شود، مانند ۱:۱۵ (۱ گرم قهوه به ۱۵ گرم آب). یافتن رشیو مناسب، استخراج ایده‌آل را تضمین می‌کند و از کم‌استخراجی (قهوه ضعیف و ترش) یا بیش‌استخراجی (قهوه تلخ و خشن) جلوگیری می‌کند.

چرا رشیو قهوه مهم است؟

• تعادل طعم: یک رشیو مناسب، یک فنجان متعادل ایجاد می‌کند.
• کنترل استخراج: بر نحوه حل شدن طعم‌ها از دانه‌های قهوه تأثیر می‌گذارد.
• ثبات: به تکرار همان طعم عالی در هر بار دم کردن کمک می‌کند.

2 – رشیو‌های رایج در روش‌های مختلف دم کردن قهوه

روش‌های مختلف دم کردن به رشیو‌های متفاوتی برای بهترین نتیجه نیاز دارند:

۱. قهوه دریپ (پور اوور با دم افزارها)

• رشیو استاندارد: ۱:۱۵ تا ۱:۱۷
• تأثیر: یک فنجان سبک، تمیز با اسیدیته روشن.

۲. فرنچ پرس

• رشیو استاندارد: ۱:۱۲ تا ۱:۱۵
• تأثیر: یک قهوه غلیظ و پرطعم به دلیل زمان دم کشیدن طولانی‌تر.

۳. اسپرسو

• رشیو استاندارد: ۱:۲ (۱ بخش قهوه به ۲ بخش آب)
• تأثیر: طعم‌های غلیظ و شدید با کرمای ضخیم.

۳-۱ . تفاوت ریسترتو، اسپرسو و لانگو:

در عصاره‌گیری با دستگاه اسپرسو به سه رشیوی متفاوت میتوان دست یافت که نام آنها عبارت‌اند از: ریسترتو، اسپرسو، لانگو.

• ریسترتو یک عصاره غلیظ با رشیوی ۱:۱ است که شیرینی بیشتری در قیاس با دو نوشیدنی دیگر دارد.
• اسپرسو عصاره‌ای استاندارد است با رشیوی ۱:۲ که متعادل است و در نوشیدنی‌های مختلف میتوان از آن استفاده کرد و یا گاهی آن را با ریسترو جایگزین کرد.
• لانگو یک عصاره با رشیو ۱:۳ است که در قیاس با دو نوشیدنی دیگر تلخی بیشتری دارد و کاربرد آن تنها در دریافت کافئین بیشتر است.

۴. ایروپرس

• رشیو استاندارد: ۱:۱۰ تا ۱:۱۶ (قابل تنظیم برای قدرت مختلف)
• تأثیر: انعطاف‌پذیر، امکان دم کردن هم قهوه‌های قوی و هم ملایم.

۵. کلد برو

• رشیو استاندارد: ۱:۴ تا ۱:۸ (غلیظ، معمولاً قبل از نوشیدن رقیق می‌شود)
• تأثیر: نرم، کم‌اسید و با کافئین بالا.

3 – تأثیر رشیو قهوه بر دم آوری

۱. قدرت در مقابل استخراج

• رشیو بالاتر (آب بیشتر): بدنۀ سبک‌تر، طعم ملایم‌تر.
• رشیو پایین‌تر (آب کمتر): طعم قوی‌تر و شدیدتر.

۲. تنظیم زمان دم کردن

• یک پودر ریز با رشیو فشرده (مثل اسپرسو) به زمان دم کردن کوتاه‌تری نیاز دارد.
• یک پودر درشت با رشیو بازتر (مثل فرنچ پرس) به زمان دم کشیدن بیشتری نیاز دارد.

۳. تغییرات پروفایل طعم

• کم‌استخراجی (ضعیف): ترش، بدون شیرینی (آب زیاد یا پودر خیلی درشت).
• بیش‌استخراجی (تلخ): خشن، گس (آب کم یا پودر خیلی ریز).

4 – چگونه رشیو ایده‌آل خود را پیدا کنیم؟

۱. با یک رشیو استاندارد شروع کنید (مثلاً ۱:۱۵ برای پور اوور).
۲. بر اساس طعم تنظیم کنید:

• اگر خیلی ضعیف است، قهوه بیشتری استفاده کنید (مثلاً ۱:۱۴).
• اگر خیلی قوی است، قهوه کمتری بریزید (مثلاً ۱:۱۶).
  ۳. با زمان دم کردن و اندازه پودر آزمایش کنید: پودر ریزتر سریع‌تر استخراج می‌شود و نیاز به تنظیم رشیو دارد.

5 – ابزارهای اندازه‌گیری دقیق رشیو

• ترازوی دیجیتال: برای دقت بالا ضروری است.
• پیمانه‌های اندازه‌گیری: کمتر دقیق اما برای دم کردن سریع مفیدند.
• ماشین‌حساب‌های رشیو: ابزارهای آنلاین برای تنظیم دقیق دم کردن.

جمع‌بندی: تسلط بر رشیو برای قهوه‌ای بهتر

درک رشیو کلید دم کردن قهوه‌ای است که مطابق سلیقه شما باشد. چه اسپرسویی غلیظ دوست داشته باشید و چه پور اووری ملایم، تنظیم رشیو قهوه می‌تواند همه چیز را تغییر دهد. با رشیو‌های مختلف آزمایش کنید، یادداشت بردارید و تکنیک خود را برای یک فنجان عالی در هر بار دم کردن اصلاح کنید.

با تسلط بر رشیو قهوه، شما پتانسیل کامل دانه‌های قهوه را آزاد می‌کنید و یک قهوه خوشمزه و یکدست خواهید داشت.

برای اطلاعات بیشتر میتوانید مقاله وبسایت کافه داری را با کلیک بر اینجا مطالعه کنید.