خب بالاخره رسیدیم به اولین رسپی قهوه تخصصی این بلاگ: V60. در واقع این متود یک اصالت ژاپنی داره و مبدا شروع تمام قهوه‌های پور‌اوور هستش، مثل کمکس، اوریگامی، و… بریم که شروع کنیم.

برای این متود از آسیاب متوسط تا ریز استفاده میکنیم چون، اول از همه باید اینقدر ریز باشه که مرحله اول بلومینگ به اندازه کافی طول بکشه، و دوم اینقدر ریز نباشه که توی ۳ تا ۴ دقیقه فرایند دم‌‌آوری، قهوه کاملا نابود شه از اووراکسترکشن.

پس برای کسی که برای بار اول قراره این متود رو انجام بده، طبییعه که آسیابش تنطیم نباشه. همونطور که موقع کالیبراسیون آسیاب اسپرسو باید چند شات آزمایشی گرفت تا به کالیبراسیون درست برسیم، باید این فرایند دم‌آوری رو هم چند بار امتحان کنین و هدفتون این باشه که تا حدی درجه آسیاب رو ریز کنین که قهوه بوی سوختگی نگیره. متغیر دیگه زمان هست که بین ۳ تا ۴ دقیقه متغیره و میتونین با آزمون و خطا حدودا به زمان درستش برای قهوه‌ای که خریدین و با آسیابی که دارین باهاش آزمایش میکنین برسین.

رشیو(نسبت عصاره به سابه اولیه) متداول توی بسیاری از متودهای قهوه دمی از جمله V60، در حدود ۱:۱۵ هستش
برای حجم سابه قهوه توی این متود حجم دقیقی تعیین نشده و کاملا دست باریستا بازه و میتونه هر مقدار سابه که دوست داره استفاده کنه و حجم قهوه نهایی رو کم و زیاد کنه.

۱) حجم سابه در V60

لیوان من ۲۰۰cc بود و ۲۰۰ تقسیم بر ۱۵ میشه در حدود ۱۴. پس من در حدود ۱۴ گرم قهوه نیاز دارم که توی بازه Medium-Fine آسیاب بشه.

۲) آب جوش

آب جوش میتونه توی هر نقطه‌ای از ۸۵ درجه سانتیگراد تا ۹۵ درجه باشه. بعضیا توصیه میکنن که برای روست‌های دارک‌تر از درجات پایینتر استفاده کنین تا قهوه نسوزه. توصیه من اینه که اصلا از روست دارک استفاده نکنین چون یه‌جورایی تقریبا مفهوم کلی قهوه دمی رو از بین میبره چون دیگه عطر و طعمی براش نمیمونه.

برای قهوه‌هایی که طعم‌یاد های متفاوت دارن از درجات مختلف آب استفاده کرد تا به بهترین نتیجه برسیم ولی در کل ۹۳ درجه امن‌ترین نقطه‌ای هست که توش دم‌آوری با طعم غنی ولی بدون سوختگی انجام میشه. پس به آب با دمای ۹۳ درجه نیاز داریم.

۳) بریم سر اصل مطلب

اولین کار قبل از شروع دم‌آوری شستن فیلتر کاغذی V60 هستش. اگه اینکار رو نکنیم قهوه بدون شک مزه کاغذی و بویی مشابه بوی صفحه تخم‌ مرغ میگیره. پس حتما با آب جوش داخل کتل بشورینش و آب جمع شده توی لیوان زیرش رو بریزین دور. اگه حال داشتین حتی دو بار این کار رو انجام بدین (توصیه آقای محمدخانی بود).

۴) شروع کنیم

بعد از اینکه ۱۴ گرم قهوه رو آسیاب کردین باید بلافاصله استفاده‌اش کنین؛ پس بعد از شستن فیلتر V60 و خالی کردن آب زیر، قهوه رو اضافه میکنیم و یکی از این دو تا کار رو انجام میدیم: یا تلاش میکنیم کاری کنیم که سطح سابه قهوه صاف بشه، و یا تلاش میکنیم که داخل سابه رو گود کنیم بطوری که آب داخلش بتونه جمع شه.

۵) تایمر ترازو

از لحظه‌ای که ریزش آب جوش رو شروع کنیم باید تایمر فعال شه و دم‌آوری تا حدود ۳ تا ۴ دقیقه ادامه پیدا کنه.

پس تایمر رو استارت میکنیم و برای شروع در حدود ۳۰ گرم آب جوش رو برای بلومینگ اضافه میکنیم. بلومینگ مرحله اول از دم‌آوریه و کوتاه‌‌تر یا طولانی‌تر بودنش روی ویژگی‌های قهوه تاثیر میذاره. برای این نسخه ساده شده از متود V6 انتطار داریم در حدود ۳۰ ثانیه بلومینگ طول بکشه.

۶) بقیه آب رو چکار کنیم؟

از بقیه آب در حدود ۱۷۰cc مونده که باید در طی ۳ دقیقه تقرییا خالیش کنیم. پس میشه حدودا هر ۱ دقیقه ۵۵ گرم از آب رو خالی کنیم. این رو اضافه کنم که حتما آب رو خیلی با ملایمت و آروم و با حرکت مارپیچ حلزونی بریزین تا زیاد بستر قهوه رو بهم نزنین. اینطوری خوبیش اینه که خودتون هم میدونین که روی کدوم قستم‌ها هنوز آب نریختین.

۷)مرحله آخر

وقتی آب تموم شد تایمر ترازو حدودا ۳ دقیقه و نیم تا ۴ دقیقه رو نشون میده. اینجا باید اول فیلتر V60 رو جمع کنیم و بندازیمش دور و حدود ۱ دقیقه صبر کنیم تا دمای قهوه پایین‌ار بیاد.

تبریک میگم، قهوه تخصصی شما آماده سرو شده!